NHKまる得マガジンMOOK 野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食 (生活実用シリーズ)
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【余計なことはしない、これが答え】レジェンドシェフが辿り着いた絶品親子丼の作り方。短時間&シンプルで失敗知らず、とろとろ卵が絡みつく極上の一杯【野﨑洋光】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！ 出汁を使わず、素材の旨みを最大限に引き出す親子丼。 長ねぎのすっきりとした風味と椎茸の旨みが、シンプルな調味料と調和し、 深い味わいを生み出します。 鶏もも肉は斜めにカットし、霜振り（湯通し）で余分な脂とアクを取り除くことで、 クリアな味わいに。冷たい状態から煮ることで、ジューシーな仕上がりを実現します。 水・醤油・みりんの1/6の割合が、甘さ控えめでバランスの取れた味付けの鍵。 煮込みすぎず、ネギは八分通り火を通し、食感を残します。 卵は2回に分けて加え、半熟のふわトロ食感に。仕上げは蓋をして蒸らし、 余熱でふっくらと仕上げます。 蓋を開けた瞬間に立ち上る香りが、美味しさを引き立てるポイント。 素材本来の味を活かし、引き算の発想で仕上げる親子丼。 シンプルながら奥深い美味しさを、ぜひ楽しんでください。 PR 📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/41xrBh0 ※アプリ検索窓から「野﨑 親子丼」で検索してください🙌 ================================== ▼クラシル公式リンク クラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/ Instagram https://www.instagram.com/kurashiru X https://twitter.com/kurashiru0119 tiktok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ================================== ＝🫕シェフの愛用品＝ ※アフィリエイト広告を利用しています。 ■大木代吉本店 こんにちは 料理酒 [Amazon] https://amzn.to/3FjCQBW [楽天] https://a.r10.to/h5PdSJ ■中村醸造元 津軽 本醸造醤油 [楽天] https://a.r10.to/hgvh8f ■マルハニチロ さば水煮月花 [Amazon] https://amzn.to/4hempUM [楽天] https://a.r10.to/hgXSOM ================================== ＝🍃シェフのご紹介🍱＝ 日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。 常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、 栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。 様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、 料理のアドバイザーや監修としても活動。 豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。 ▪野﨑シェフのInstagram https://www.instagram.com/nozaki_hiromitsu/ ▪野﨑シェフのYouTubeチャンネル https://www.youtube.com/@UCVJbSiY1eJQrU48ifox2vbA ▪鬼平犯科帳の映画のリンク https://onihei-hankacho.com/movie/ ▪野﨑シェフも紹介されているメイキング https://youtu.be/kXzq15cVEgQ?si=OGFoT6DrKnoS_Q33 ※上記は２０２４年５月１０日（金）公開時点の情報です。 ▪野﨑シェフ監修の顆粒みそ汁 https://www.marukome.co.jp/news/release/detail/20240110_03/ ▪野﨑シェフの書籍 ・野崎洋光 和のおかず決定版 「分とく山」の永久保存レシピ [Amazon] https://amzn.to/3F6Hgfn [楽天] https://a.r10.to/h5WgPc ・NHKまる得マガジンMOOK 野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食 (生活実用シリーズ) [Amazon] https://amzn.to/4itNiFc [楽天] https://a.r10.to/hNvygr ※アフィリエイト広告を利用しています。 ================================== 👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！ ＜シェフのレシピ帖＞ https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdhgWL-cD_GUxWWhP2GQiHCp ＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞ https://www.youtube.com/watch?v=IogvNoVKq-E&list=PLCSlJ_ORMzdjv7JZdqtmPUaB_uf71D-Nh ＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp ＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞ https://www.youtube.com/watch?v=F36hGQ7dOv8&list=PLCSlJ_ORMzdiYs4IcLnme07Q9tXSPWS7S ＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t ＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=GfP2jQNENTE&list=PLCSlJ_ORMzdjNh-pdPZfz1tpebj9klc5a ＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=BBUiIZ-YOUA&list=PLCSlJ_ORMzdj2jNXPYOtYvb309P4csES4 ＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞ https://www.youtube.com/watch?v=j9xPSuvwYGc&list=PLCSlJ_ORMzdgSc40Tj4lvfJ2lQctIJnzb ＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=JIejDp04EWw&list=PLCSlJ_ORMzdioc6_6-eqnTI-5R_ptnsyP ＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=EqtUNHww0AU&list=PLCSlJ_ORMzdgr-szgVHEH5XHzPV7ANHjM ＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H ================================== 0:00／自己紹介.レシピ名発表 0:16／材料紹介.材料カット 1:21／書籍紹介 1:51／肉の霜降りをする 4:31／調味料.鶏肉.椎茸投入 6:08／卵準備 7:26／アクをとる.肉を一度取り出す.ネギ投入 7:47／野﨑さんの流儀〜原点から未来〜 9:38／片栗粉.卵投入.肉を戻し入れる.蒸らす 11:25／盛り付け 12:15／完成 12:25／試食 ================================== #親子丼 #鶏もも肉 #長ネギ
【串なしで焼き鳥屋超え】レジェンドシェフが教える究極の鶏肉の焼き方。フライパンで至高の皮パリッ、塩もタレも2つの味わいを一度で楽しむ焼き鳥レシピ【野﨑洋光】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！ 「焼き鳥屋さんより簡単で美味しい！」そんな焼き鳥を、自宅のフライパンで作ってみませんか？特別な道具は不要。フライパンひとつで、塩焼きも照り焼きも絶品に仕上がります。 皮を押さえて焼くことで、パリッと香ばしく仕上げましょう。 冷たいフライパンからじっくり火を入れることで、身はふっくらジューシーに。 皮目をしっかり焼き、返しは1回だけがポイント！余分な油はキッチンペーパーで拭き取ると、 軽やかな仕上がりになります。 みりん・酒・醤油を5:3:1のバランスで合わせれば、お店のような照りとコクが生まれます。 タレは先に入れて、煮詰めて旨みを凝縮。泡が大きくなったら、仕上がりのサインです。 さらに美味しくするなら、みりん風調味料ではなく本物のみりんを使うのがポイント！ 焦らずじっくり火を入れれば、香ばしい焼き鳥が完成。 焼きたての感動を、ぜひご家庭で味わってみてください！ PR 📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/3Enn098 ※アプリ検索窓から「野崎 焼き鳥」で検索してください🙌 ================================== ▼クラシル公式リンク クラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/ Instagram https://www.instagram.com/kurashiru X https://twitter.com/kurashiru0119 tiktok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ================================== ＝🫕シェフの愛用品＝ ※アフィリエイト広告を利用しています。 ■マルハニチロ さば水煮月花 [Amazon] https://amzn.to/3EY559e [楽天] https://a.r10.to/hgxm5D ■大木代吉本店 こんにちは 料理酒 [Amazon] https://amzn.to/4bg1hMF [楽天] https://a.r10.to/h5CMjo ■中村醸造元 津軽 本醸造醤油 [楽天] https://a.r10.to/hgUOOC ================================== ＝🍃シェフのご紹介🍱＝ 日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。 常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、 栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。 様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、 料理のアドバイザーや監修としても活動。 豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。 ▪野﨑シェフのInstagram https://www.instagram.com/nozaki_hiromitsu/ ▪野﨑シェフのYouTubeチャンネル https://www.youtube.com/@UCVJbSiY1eJQrU48ifox2vbA ▪鬼平犯科帳の映画のリンク https://onihei-hankacho.com/movie/ ▪野﨑シェフも紹介されているメイキング https://youtu.be/kXzq15cVEgQ?si=OGFoT6DrKnoS_Q33 ※上記は２０２４年５月１０日（金）公開時点の情報です。 ▪野﨑シェフ監修の顆粒みそ汁 https://www.marukome.co.jp/news/release/detail/20240110_03/ ▪野﨑シェフの書籍 NHKまる得マガジンMOOK 野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食 (生活実用シリーズ) ※アフィリエイト広告を利用しています。 [Amazon] https://amzn.to/41jvqpB [楽天] https://a.r10.to/hNU40y ================================== 👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！ ＜シェフのレシピ帖＞ https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdhgWL-cD_GUxWWhP2GQiHCp ＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞ https://www.youtube.com/watch?v=IogvNoVKq-E&list=PLCSlJ_ORMzdjv7JZdqtmPUaB_uf71D-Nh ＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp ＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞ https://www.youtube.com/watch?v=F36hGQ7dOv8&list=PLCSlJ_ORMzdiYs4IcLnme07Q9tXSPWS7S ＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t ＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=GfP2jQNENTE&list=PLCSlJ_ORMzdjNh-pdPZfz1tpebj9klc5a ＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=BBUiIZ-YOUA&list=PLCSlJ_ORMzdj2jNXPYOtYvb309P4csES4 ＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞ https://www.youtube.com/watch?v=j9xPSuvwYGc&list=PLCSlJ_ORMzdgSc40Tj4lvfJ2lQctIJnzb ＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=JIejDp04EWw&list=PLCSlJ_ORMzdioc6_6-eqnTI-5R_ptnsyP ＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=EqtUNHww0AU&list=PLCSlJ_ORMzdgr-szgVHEH5XHzPV7ANHjM ＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H ================================== 0:00／自己紹介.レシピ名発表 0:23／肉の下準備.（塩）火入れ 04:01／（塩）ひっくり返す 5:06／（塩）焼き上がり.肉カット 5:38／（照り焼き）火入れ 7:07／Youtubeを始めようと思ったきっかけとは?.今後について 9:58／（照り焼き）ひっくり返す.調味料投入.煮詰める 12:34／肉を戻し入れる.野菜投入 12:59／盛り付け 13:23／完成 13:32／書籍紹介 14:00／試食 ================================== #塩焼き鳥 #照り焼き #鶏もも肉
【水と味噌だけ、ここまで美味くなる】レジェンドシェフ直伝の豚汁の作り方。炒めない・出汁は不要・余計なものはいらない、素材の旨味の本質だけを極めた至極の豚汁【野﨑洋光】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！ 水と味噌だけで、驚くほど美味しい豚汁が作れます！ 出汁に頼らず、素材の旨味を最大限に引き出すシンプルな調理法。 豚肉は湯通しするだけで臭みが取れ、澄んだ旨味がスープに溶け込みます。 野菜も適切な処理で美味しさが変わります。 大根の筋を剥けば食感が均一に、人参は皮ごと使うと風味が豊かに。 ごぼうはアク抜きをせず、そのまま煮ることで深いコクが生まれます。 こんにゃくはスプーンでちぎると味がしみやすく、 里芋は少し大きめに切ることで食べ応えのある仕上がりに。 火の入れ方も重要です。 冷たい水からじっくり加熱することで、具材の旨味が自然と引き出され、濁りが旨味へと変化。 味噌は塩分を加えるだけでなく、旨味を足す調味料として最後に加えます。 炒めずに作ることで、すっきりとした味わいに仕上がるのもポイント。 この基本を押さえれば、豚汁だけでなく、具材を変えてけんちん汁や粕汁にも応用可能。 シンプルだからこそ美味しい、素材の力を活かした豚汁をぜひ試してみてください！ PR 📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/3Ei1G4I ※アプリ検索窓から「野埼 豚汁」で検索してください🙌 ================================== ▼クラシル公式リンク クラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/ Instagram https://www.instagram.com/kurashiru X https://twitter.com/kurashiru0119 tiktok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ================================== ＝🫕シェフの愛用品＝ ※アフィリエイト広告を利用しています。 ■マルハニチロ さば水煮月花 [Amazon] https://amzn.to/3CXRPRd [楽天] https://a.r10.to/hg3iR8 ■ヒガシマル醤油 うすくちしょうゆ [Amazon] https://amzn.to/4jTs2uh [楽天] https://a.r10.to/hgOpcI ■大木代吉本店 こんにちは 料理酒 [Amazon] https://amzn.to/3XmZWhx [楽天] https://a.r10.to/h5h8J2 ================================== ＝🍃シェフのご紹介🍱＝ 日本料理界に新しい風を巻き起こす、レジェンドシェフ。 常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れない美味しさを唱え、和食料理人として調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提案。 様々なメディアを通じて、家庭で作りやすく理解しやすいレシピも提供しており、料理のアドバイザーや監修としても活動。 豊富な知識と経験をまとめた料理本も多数出版。 ▪野﨑シェフのInstagram https://www.instagram.com/nozaki_hiromitsu/ ▪鬼平犯科帳の映画のリンク https://onihei-hankacho.com/movie/ ▪野﨑シェフも紹介されているメイキング https://youtu.be/kXzq15cVEgQ?si=OGFoT6DrKnoS_Q33 ※上記は２０２４年５月１０日（金）公開時点の情報です。 ▪野﨑シェフ監修の顆粒みそ汁 https://www.marukome.co.jp/news/release/detail/20240110_03/ ▪野﨑シェフの書籍 NHKまる得マガジンMOOK 野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食 (生活実用シリーズ) [Amazon] https://amzn.to/42XrIEG [楽天] https://a.r10.to/hN0MPe ================================== 👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！ ＜シェフのレシピ帖＞ https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdhgWL-cD_GUxWWhP2GQiHCp ＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞ https://www.youtube.com/watch?v=IogvNoVKq-E&list=PLCSlJ_ORMzdjv7JZdqtmPUaB_uf71D-Nh ＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp ＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞ https://www.youtube.com/watch?v=F36hGQ7dOv8&list=PLCSlJ_ORMzdiYs4IcLnme07Q9tXSPWS7S ＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t ＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=GfP2jQNENTE&list=PLCSlJ_ORMzdjNh-pdPZfz1tpebj9klc5a ＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=BBUiIZ-YOUA&list=PLCSlJ_ORMzdj2jNXPYOtYvb309P4csES4 ＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞ https://www.youtube.com/watch?v=j9xPSuvwYGc&list=PLCSlJ_ORMzdgSc40Tj4lvfJ2lQctIJnzb ＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=JIejDp04EWw&list=PLCSlJ_ORMzdioc6_6-eqnTI-5R_ptnsyP ＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=EqtUNHww0AU&list=PLCSlJ_ORMzdgr-szgVHEH5XHzPV7ANHjM ＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H ================================== 0:00／自己紹介.レシピ名発表 0:31／材料カット 3:54／豚肉カット 5:52／霜降りをする 7:34／火入れ.シェフの知見 12:12／下味をつける 14:29／シェフの書籍紹介 14:57／豚汁で具材を炒めるは必要ない？ 16:00／仕上げ 17:44／盛り付け 17:54／完成 18:05／試食 ================================== #豚汁 #豚バラ肉 #ごぼう
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