ファビオ飯 /イタリア料理人の世界の注目アイテムランキング

¥629円

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日本テレビ「3分クッキング」とのコラボ企画。このYouTubeチャンネルだけでなく、3分クッキングの方でも同じ「貧乏人のパスタ」のレシピが紹介されているので、両方チェックするのがおすすめ。

¥478円

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自家製即席ベーコンを燻製するために使用するスモークチップ。今回は香りの良い桜のチップを大さじ1杯程度使っている。

¥18,150円

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岩鉄鉄器さんのフライパンは、お肉が美味しく焼けて重宝している。フライパンごとオーブンに入れられ、そのままテーブルにも出せるので非常に便利。少し値段は張るが、一生ものの調理器具として本当におすすめ。

¥728円

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ステーキを焼く際にフライ返しで肉を押さえると、全体に均一に熱が入り綺麗に焼けるのでおすすめの調理法として紹介されている。

¥345円

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刻んだハーブなどを集める際に使用する調理器具。これがなくてもまな板を傾ければ代用できるが、あると手早くきれいに集められる。

¥845円

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料理をする際、このぐらいのサイズのトングがあると肉を返したりするのに便利。一つ持っておくと重宝するアイテム。

¥1,293円

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リゾットを煮込む際、お水を加えるのに使用するお玉。お米が隠れるくらい、お玉で2杯分ほど入れるのが最初の目安。

¥1,174円

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仕上げに米をつぶさず空気を含ませるように混ぜるため、ゴムベラへの持ち替えを推奨。鍋肌のソースもきれいに集め、味を均一にするのに役立つ。

¥14,900円

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フライパンは厚みがあり、火の入り方が優しく、しっかり熱が入るので非常におすすめ。セットのグリルプレスを使えば、余分な油を出しながら調理できるため、とても優れた調理器具。

¥713円

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カエシ（タレ）のベースとなる醤油として紹介。長年愛用しているお気に入りの醤油で、そのまろやかな味わいを高く評価している。

¥1,198円

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そのまま使っても良いが、軽くローストすることで香りがより一層引き立つのでおすすめ。焦がさないように、温めるぐらいの感覚で火にかけるのが美味しく仕上げるポイント。

¥1,280円

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仕上げのトッピングとして使用。ちぎって乗せるだけで磯の香りが加わり、パスタを抜群に美味しくしてくれる「良い仕事をする」アイテムだと評価している。

¥991円

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ファビオさんおすすめのホールトマト缶。味が濃く、酸味と甘みのバランスが非常に良いため、様々なメーカーがある中でもこれを選んで使っているとのこと。

¥998円

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ファビオさんがずっと愛用しているお気に入りのアンチョビ。塩気は少し強めだが、旨味が非常に強く、他の多くの種類の中でも特にこれが好きだと語っている。

¥1,875円

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今回のレシピの「秘密兵器」と紹介。少量加えるだけで一気に本格的なレストランの味になる、非常に便利なアイテムだと絶賛している。

¥2,980円

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トマトリゾットの味のベースとなる食材。洗わずに炒めたお米に直接加えて混ぜ合わせ、その後水を加えて煮込んでいく。

¥2,990円

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甘みと酸味のバランスが良く、美味しいトマトソースに仕上がるのでよく使われている定番のホールトマト缶。

¥750円

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無印良品の製品。ソースをボウルからフライパンに移す際に、綺麗にソースをすくえる利便性の高さから「神アイテム」と絶賛している。

¥598円

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パスタを茹でる際に使用。水に対して1%の重曹を加えることで、パスタが中華麺のようなモチモチの食感に変わるというテクニックが紹介されている。

¥1,315円

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癖がなくて使いやすく、ステーキの下準備など、どんな料理にも合わせやすいのでおすすめされている油。

¥2,050円

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非常に香りが良く、フルーティーな香りが肉料理と相性抜群。シェフが「見つけたら試してほしい」と強くおすすめする逸品。

¥825円

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非常にまろやかで旨味があり、肉料理ととても相性が良い美味しい塩。ステーキの下味に使うことで、肉のポテンシャルを最大限に引き出してくれると紹介。

¥792円

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いつも使っているお気に入りの塩。ミネラル感が強くてしっかりした味わいで、美味しいので肉料理の下味にもぴったり。

¥980円

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香りが良くスパイシーで美味しいオーガニックのブラックペッパー。香りをしっかり引き出してあげることで料理のクオリティが上がるのでおすすめ。

¥3,980円

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エキストラバージンオリーブオイルは、風味付けだけでなくソースの保存性を高める役割も果たす。もったいないと思わずにたっぷりと使うことが、美味しく日持ちさせるためのコツ。

¥1,940円

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本格的なジェノベーゼを作るならパルミジャーノよりもペコリーノチーズがおすすめ。羊のミルクから作られており、塩気が強いのが特徴なので、後から加える塩の量には注意が必要。

¥2,860円

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トマトリゾットの仕上げ（マンテカトゥーラ）に使う重要な材料。火を止めてからパルミジャーノチーズと一緒に入れ、混ぜ合わせることでリゾットが完成する。

¥1,343円

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リゾットの仕上げ「マンテカトゥーラ」に欠かせないチーズ。旨味とコクがすごいので、火を止めてからバターと一緒にたっぷりと加えるのが美味しく作る秘訣。

¥1,960円

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貧乏人のパスタのソースに使用するチーズとして紹介。卵と混ぜ合わせることで、ソースにコクと風味をプラスする重要な役割を担っている。

¥2,980円

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リゾットに最適とされるイタリアのカルナローリ米。煮崩れしにくく、アルデンテに仕上がりやすいのが特徴。リゾットを作る際は、洗わずにそのまま使うのがポイント。

¥2,200円

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自身の3冊目の肉料理専門書。今回のポルケッタの本場のレシピも掲載。豚肉だけでなく牛肉、鶏肉、羊肉など様々な肉料理が載っているのでおすすめ。

¥1,573円

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家庭で作る定番料理を、レストランで食べるようなプロの味に格上げするためのコツを詰め込んだ一冊として紹介されている。

¥1,760円

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自身の著書の一つとして紹介。全4冊のラインナップのうち、2冊あるパスタ本のうちの1冊としてその存在が言及された。

¥1,650円

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自身の著書の一つとして紹介。全4冊のラインナップのうち、2冊あるパスタ本のうちの1冊としてその存在が言及された。

¥413円

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ジェノベーゼソースには、断面が楕円形でソースの絡みが非常に良いリングイネが特におすすめ。クリームソースなど、他の濃厚なソースとも相性が良いため、使い勝手が良い。

¥292円

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シェフがとても気に入っているパスタ。モチモチした食感が特徴で、汎用性が高くどんなソースにも合うのでおすすめ。

¥990円

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ファビオさんの動画ではお馴染みとなっている定番のパスタ。1.9mmの太さがあり、今回のプッタネスカのような濃厚なソースによく合う。茹で時間は9分が目安。

¥2,236円

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今回のペペロンチーノに使用するパスタとして紹介されている。太さは1.7mmのものを選んで使っている。

¥719円

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今回の二郎パスタに使用。2.2mmという極太の麺が特徴で、ラーメン二郎のワシワシとした麺の食感を表現するのに最適だと紹介している。

¥373円

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普段から愛用しているおすすめのパスタ。スーパーで手に入りやすく値段も手頃なのに、もちもち食感でとても美味しいのでぜひ一度試してほしい。

¥1,744円

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シェフが使用する2.2mmの太麺パスタ。もちもちした食感と小麦の香りが格段に違い、非常に美味しいと高く評価している。

¥3,200円

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ジェノベーゼソースに使うニンニクは、ひとかけで十分。調理の際には、苦味やえぐみの原因となる芯を必ず取り除くことが美味しく仕上げるための重要なポイント。